Peuran ulkofilee, sieniä, mustajuurta ja kirsikkakastike

Ainekset

4 hengelle

400 g peuran tai hirven ulkofi lettä

suolaa

mustapippuria myllystä

paistamiseen voita

Kastike

1 pkt keittojuureksia (pala lanttua,

pari porkkanaa, oksa persiljaa,

pätkä juuriselleriä, pala purjoa)

4 salottisipulia

oliiviöljyä

3 dl marjaisaa punaviiniä

3 dl kirsikoita (pakastekirsikat käyvät)

3 laakerinlehteä

4-5 katajanmarjaa

1 rkl riistafondia

4-5 maustepippuria

kaksi oksaa rakuunaa

2 rkl hunajaa

25 g voita

Sienilisuke

25 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 rkl voita

½ tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria myllystä

3 oksaa salviaa

Vaniljaiset mustajuuret

1 ps mustajuurta (500 g)

1 sitruuna

1 vaniljatanko

25 g voita

2-3 rkl vettä

¼ tl suolaa

mustapippuria myllystä